Knoflook

Knoflook (Allium sativum)

Sinds de Oudheid staat het bekend als een zeer gezond kruid met name voor bloedvaten. Karel de Grote bepaalde dat het opgenomen werd in de lijst van aan te raden planten (812). Van oorsprong komt het uit Azië. In Zuid-Europa komt het dan ook tot bloei. We gebruiken de ‘tenen’. Die zijn goed te bewaren. Rauwe knoflook geeft een scherpe, doordringende smaak en geur aan gerechten, maar bij het koken wordt het milder. Het toevoegen van peterselie en selderij kan de smaak van knoflook verzachten. Soms is het insmeren van een schaal met een knoflookteentje voldoende om de smaak door te geven. Je kunt knoflook met zout en een mortier fijn wrijven tot knoflook-zout.

Knoflook stond hoog in aanzien. Als je in Saksen op bezoek ging bij de ouders van de vrouw waarop je verliefd was en je kreeg eierkoeken met knoflook, dan wist je dat je gerespecteerd werd!