Kervel

Kervel (Anthriscus cerefolium)

Het kruid heeft zwakke takjes
en draagt in vele schermen luttel zaad,
maar alle seizoenen blijft het groen en vers
en brengt zijn rijke oogst de armen troost.

Abt Walafried Strabo

Kervel is een antiek keukenkruid dat van oudsher ook in kloostertuinen aanwezig is. Het houdt van schaduw en vochtige grond. Het kan door het jaar heen gezaaid en geoogst worden. Van nature komt het in de lente tot bloei, sterft af en zaait zichzelf uit.

Het groene blad is zacht en smakelijk. Dat dit kruid vreugde in de keuken brengt is terug te vinden in de naam: de Latijnse naam cerefolium is afgeleid van chairephyllon dat in het Grieks  ‘vreugdeblad’  betekent.

In Frankrijk behoort het samen met peterselie, dragon en bieslook tot de fines herbes, de smaakmaker voor sauzen, soepen en omeletten.